大久保水産の漁師直送鹿児島ちりめん 漁獲から製造まで一貫した体制で、新鮮なしらすをつかったこだわりのちりめんを鹿児島からお届け
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漁獲から製品まで






鹿児島は2本の暖流が流れている関係で、日本でも唯一1年中ちりめん漁が出来ます。中でも薩摩半島の吹上浜沖で獲れるちりめんは決してスマートでない反面、その美味しさは日本中に有名です。
弊社はそんな吹上浜の最北端の市来町沖で持ち船「幸栄丸」で漁獲、自ら加工まで手がけている、所謂生産者の顔が見える商品作りを実施しています。


夕方になると魚のかたまりがばらけてしまう為(昼間は小魚の本能でしょうか、かたまって身を守る?結局それが漁師の格好の標的になってしまうのですが)。
 
1回ごとの水揚までの所要時間は、長くて「ちりめん」で約2時間、それより傷みやすい「かえり」で1時間。(それ以上時間をかけると魚が傷みやすい)
 
水揚から釜茹でまでの(トラックでの運搬時間)所要時間は約5分。
 
ちりめん」は2分45秒、「かえり」は1分45秒。(それ以上だと鮮度が落ち、それ以下だと炊きが甘くなる。「かえり」は所謂しゃぶしゃぶ程度の炊き具合。)
 
天日干しは2.6%、しらすは3.5%(しらすのほうが傷みやすいので少しでも日保ちを良くする為)
 
「ちりめん」は40℃、「かえり」は60℃。但ししらすは34℃。(あくまで基準であり、その日の天候、気温、湿度で微調整する。)

冷蔵庫は次の3種類が最低必要。
−3℃ 乾燥機から出てきたものを冷やす為
−7℃ 天日干し後
−20℃ しらすの製品保管
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