大久保水産の漁師直送こだわりちりめんじゃこ・しらす　漁師の漁獲～製造販売する新鮮なシラス・ちりめんじゃこの通販サイトです！

夕方になると魚のかたまりがばらけてしまう為（昼間は小魚の本能でしょうか、かたまって身を守る？結局それが漁師の格好の標的になってしまうのですが）。

１回ごとの水揚までの所要時間は、長くて「ちりめん」で約２時間、それより傷みやすい「かえり」で１時間。（それ以上時間をかけると魚が傷みやすい

水揚から釜茹でまでの（トラックでの運搬時間）所要時間は約５分

ちりめん」は２分４５秒、「かえり」は１分４５秒。（それ以上だと鮮度が落ち、それ以下だと炊きが甘くなる。「かえり」は所謂しゃぶしゃぶ程度の炊き具合。

天日干しは２.６％、しらすは３.５％（しらすのほうが傷みやすいので少しでも日保ちを良くする為）

「ちりめん」は４０℃、「かえり」は６０℃。但ししらすは３４℃。（あくまで基準であり、その日の天候、気温、湿度で微調整する。）